Focaccia con peperoni

Ingredienti

450 gr di farina 0
20 gr di lievito di birra
tre peperoni grossi
basilico
sale qb
origano
olio evo
acqua un bicchiere
zucchero
olive taggiasche qb 
 
 

Ho impastato la farina con acqua tiepida dove ho sciolto il lievito di birra, ho aggiunto  un cucchiaino di zucchero e dopo il sale. Con l'impasto ho formato una palla ed ho messo la pasta per la focaccia a  lievitare in un posto tiepido per due ore. Poi ho ripreso la pasta lievitata e l'ho stesa in una teglia unta  di olio.

Ho lasciato lievitare ancora per più di un'ora. Nel frattempo ho  messo a rosolare  i peperoni lavati e mondati, tagliati a tocchetti, dentro  una casseruola, con due cucchiai di olio evo, ho salato e lasciato cuocere per circa 15 minuti, poi ho aggiunto l'origano ed  il basilico.

 

Trascorso il tempo per la lievitazione ho versato sopra la pasta i peperoni. Ho aggiunto anche una manciata di olive taggiasche e messo in forno caldo  a 180 gradi per circa 25 minuti.

Torta al cioccolato e pere

Ingredienti

250 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr  di burro
80 gr di cacao in polvere zuccherato

4 uova
pizzico di sale
bustina  di lievito
160 gr  di cioccolato bianco
3 pere

pisto, (cannella, chiodi di garofano macinati, noce moscata  e zenzero in polvere)
buccia di un limone
una bustina  di vanillina
sale un pizzico
 
 Procedimento

Ho lavorato bene le  uova  con lo zucchero creando una crema spumosa. Ho aggiunto la farina setacciata, la buccia grattugiata di un limone, non trattata, il cacao in polvere, il pisto, un cucchiaino, il lievito, la vanillina e il burro ammorbidito.  Con un cucchiaio  in legno ho amalgamato tutti gli ingredienti e solo alla fine  ho aggiunto  le pere tagliate  a piccoli tocchetti. Ho versato  poi in teglia ed ho inserito il cioccolato bianco, 80 gr,  che  ho tagliuzzato con un coltello.

 

 Ho messo  a cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Quando la  torta si è raffreddata  ho fatto sciogliere  a bagnomaria il restante cioccolato bianco (80 gr) e l'ho decorata. In questo caso ho realizzato  due torte, una  a forma  di cuore e  l'altra rettangolare. E' troppo golosa!

Pizza alla parmigiana

Ingredienti

450 gr di pasta per pizza
2 melanzane grosse
20 pomodorini pachino
pecorino romano
basilico
olio evo
origano
 aglio

Ho preparato la pasta per la pizza, mentre questa lievita in un posto al calduccio, nel frattempo ho pulito e tagliato a dadini  le due melanzane e le  ho fatte rosolare in un padella  con olio evo e del sale fino. A cottura quasi ultimata  ho insaporito con origano e basilico.

 Ho messo in una padella più piccola, anche i pomodorini con un filino di olio evo, uno spicchio d'aglio, il basilico, del sale e li ho lasciati cuocere  a fiamma moderata per 5 minuti.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, ho preso la pasta  della pizza  e l'ho stesa in una teglia in precedenza foderata  con della carta  da forno, ho aggiunto le melanzane ed i pomodorini ed  ho messo in forno caldo a 200 gradi per  circa 25 minuti. Al termine  della cottura ho spolverato con il pecorino. E' squisita!!!

Torta di budino all'amaretto specialissima!

Ingredienti


500 ml di latte
200 ml di panna liquida
100 gr  di amaretti secchi
scorza  di un limone  non trattato
granella per decorare
una busta  di budino in polvere al gusto amaretto
2 plum cake

Ho preparato il budino seguendo la classica ricetta con il latte. Appena ha iniziato a bollire ho aggiunto la panna liquida  e la scorza del limone. Ho lasciato cuocere  per circa tre minuti. 

Ho lasciato poi intiepidire, nel frattempo ho foderato con della pellicola, una teglia di plastica, ho versato il caramello che si trova in dotazione nella scatola del budino, ed ho messo sopra gli amaretti, sopra questi ho aggiunto le fettine ricavate dai plum cake, ed ho versato, piano piano,  tutto il budino. Poi appena si è raffreddato l'ho messo  in frigo per  circa due ore.

( Prima  di servire  bisogna capovolgere la torta budino su un piatto da portata e staccare  da sopra  la pellicola).

Infine ho decorato con qualche amaretto e con della granella di nocciole, completando il tutto con  una spolverata generosa di cacao.

Tagliatelle primavera

Ingredienti

500 gr  di tagliatelle
300 gr  di asparagi
prezzemolo
1 cipollotto
sale
olio evo
10 pomodorini
timo

 

Ho lasciato  rosolare  per pochi minuti il cipollotto in una casseruola e con un filino di olio evo. Ho lavato  e mondato gli asparagi  che ho tagliato in più parti  ed  ho aggiunto al soffritto. Ho tagliato  poi in due i pomodorini e li ho aggiunti agli asparagi ed ho lasciato cuocere  per  circa dieci minuti  ed  ho aggiunto il sale. Ho fatto cuocere  nel frattempo le tagliatelle in acqua salata. Poi ho scolato la pasta al dente  e l'ho versata sugli asparagi, ho lasciato  amalgamare  per un minuto e infine ho spolverizzato con del prezzemolo tritato e  qualche rametto di timo.

Pollo speziato allo zenzero

Ingredienti

 

600 gr  di pollo

rosmarino

salvia

aglio

zenzero

sale qb

vino bianco

olio evo qb

 

 Ho tagliato prima a tocchetti il pollo, poi in una casseruola antiaderente ho versato un filino di olio evo, ho messo anche uno spicchio di aglio,  la salvia  ed il rosmarino, appena si è dorato l'aglio l'ho tolto ed  ho aggiunto il pollo. Ho lasciato rosolare bene, girandoli spesso.

Ho salato, ho aggiunto lo zenzero in polvere, (la punta  di un cucchiaino), ed ho infine sfumato  con mezzo bicchiere  di vino bianco. Ho lasciato cuocere  ancora per 15 minuti  a fuoco moderato. Devono risultare ben dorati  e morbidi dentro.

Polpettine dorate di merluzzo

Ingredienti

farina q.b
1 uovo
latte
sale 
400 gr di merluzzo
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio per friggere

Ho preparato la pastella con la farina, l'uovo e il latte, deve risultare cremosa, ho salato leggermente e messo a riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, ho preso i filetti di merluzzo già puliti, li ho prima scottati con acqua bollente dove dentro avevo messo un limone. Poi ho strizzato il pesce e l'ho  fatto rosolare con lo spicchio di aglio ed un battuto di prezzemolo per circa un minuto.
Ho preso la pastella ed ho accorpato il pesce, (senza l'aglio), ho girato amalgamando bene tutti gli ingredienti, e aiutandomi con un cucchiaio, ho versato il composto in piccole dosi in olio caldo affinché le palline si sono ben dorate. Vanno servite calde.

Ceci in pasta con le farfalline

Ingredienti

500 gr di ceci
1 cipollotto
olio evo
sale
prezzemolo
pasta

Ho messo in ammollo i ceci la sera prima, nell'acqua ho aggiunto un pizzico di bicarbonato.

 
Ho rosolato in un tegame il cipollotto con un filino di olio evo e del prezzemolo. Ho messo i ceci, prima ben risciacquati in acqua corrente, nel tegame ed ho aggiunto  del brodo vegetale bollente. Ho lasciato cuocere per circa 30 minuti nella pentola a pressione. A termine cottura ho aggiustato di sale e aggiunto la pasta.

 

 

Bucatini piccantini

Ingredienti

500 gr di bucatini
150 gr di pancetta affumicata
1 cipollotto
pelati
timo
2 peperoncini piccanti
olio evo q.b
sale
2 foglie di alloro

Ho fatto rosolare il cipollotto con due cucchiai di olio evo, ho aggiunto la pancetta tagliata a dadini, e le foglie di alloro. Quando si è ben rosolata ho aggiunto i pomodori pelati tagliati col coltello, il peperoncino e il timo, ho aggiustato di sale. Ho lasciato cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo ho fatto lessare la pasta in acqua bollente e  salata. Ho scolato poi i bucatini al dente e li ho uniti al sugo.

Supplì leggeri di Vittorio

Ingredienti

 

250 gr di riso

ragu' di carne

mozzarella

parmigiano q.b

1 uovo

pepe

sale

pane grattato

 

Vittorio ha fatto cuocere in acqua salata il riso, poi lo ha scolato e condito con il ragu' di carne, ha aggiunto la mozzarella tagliata a dadini, ha unito un uovo, e il parmigiano, infine ha  anche aggiunto un po' di pepe. Ha passato poi nel pangrattato i supplì dandogli la classica forma. Infine li ha cotti in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Piatti da abbinare ai protagonisti e cantanti del Festival di Sanremo 2014

Si parte dai presentatori: Fabio Fazio e Luciana Littizzetto. A Fabio un bel piatto di trofie con pesto ligure, mentre alla sua fedele compagna di lavoro abbino un piatto di gnocchi fritti.

 

Veniamo ai cantanti che si sono esibiti sul palco del Teatro Ariston.

 

Arisa, alla cantante che deve il suo successo alla città di Sanremo dedico un piatto colmo di conchiglie con zucchini e gamberetti

Noemi: alla cantante dai capelli rossi che vive a Londra spaghetti aglio, olio e peperoncino

Giusy Ferreri farfalle con crema  di zucca e panna

Raphel Gualazzi e al DJ Bloody Beetroots una bella porzione di lasagna alla bolognese

Cristiano De André: dai modi gentili, dedico gamberi rossi di Sanremo marinati

Frankie Hi-Nrg per  lui abbino la tipica sardenaira sanremasca.

Giuliano Palma  la torta verde

Francesco Renga: gnocchi con pomodoro e basilico 

Francesco Sarcina: tagliatelle con asparagi e funghi

Renzo Rubino: pasta e fagioli

Ron (Rosalino Cellamare)  che è un vero gentlemen dedico un piatto di pennette all'arrabiata

Riccardo Sinigallia:  fusilli con ragu'

Antonella Ruggiero: risotto allo champagne

Perturbazione:  paccheri e calamaretti

 

I giovani cantanti 

Bianca:  tagliatelle al salmone

 

Veronica De Simone: calamarata con sugo

 

Filippo Graziani: spaghetti allo scoglio

 

Rocco Hunt:  melanzane alla parmigiana

 

The Niro: ravioli di borraggine

 

Zibba: maccheroni al ragu'

 

Diodato: risotto ai frutti di mare

 

 

 

Pasta con friarielli e salsiccia stagionata tipica pontese

Ingredienti

1 kg di cime di rapa
500 gr di salsiccia stagionata tipica della Campania
500 gr di pasta
olio evo
aglio
peperoncino
sale qb

Ho messo a rosolare  in una casseruola l'aglio e il peperoncino, poi ho aggiunto i friarielli lavati e mondati. Li ho lasciato cuocere per circa 15 minuti e poi ho aggiunto la salsiccia stagionata tipica di Ponte, paese agricolo in provincia di Caserta. Ho lasciato ultimare la cottura. Ho aggiustato di sale e tolto l'aglio. In una pentola con acqua bollente e salata ho messo a cuocere la pasta. (Io preferisco gli spaghetti)
 Ho scolato poi gli spaghetti molto al dente e li ho versati direttamente nella casseruola insieme alle verdure e la salsiccia facendo insaporire per qualche minuto.

Cous cous di casa Ceccu... con pollo al curry e verdure

Ingredienti
cous cous
pollo
carote
zucchini
peperoni
curry
cipolla
peperoncino
sale qb
farina di grano
farina di mais
olio evo
vino bianco

Tagliare a bocconcino il pollo impanarlo con farina di grano e di mais, poi si rosola con la cipolla in una padella con un filino di olio evo. Infine sfumare con il vino bianco. A parte preparare un sughetto con il curry, due cucchiaini ed un cucchiaio di farina, e del brodo vegetale, lasciare addensare tipo crema, unire ai bocconcini di pollo e lasciare insaporire per qualche minuto. Le verdure, dopo averle pulite e tagliate, vanno saltate in padella con la cipolla già rosolata in precedenza con il peperoncino e naturalmente  bisogna aggiustare di sale.  Preparare il cous cous: si calcola un bicchiere a persona, si lascia tostare nella casseruola con un filino di olio e poi si aggiunge l'acqua bollente e salata. A piacere si può aggiungere un pizzico di curcuma. Girare il tutto con la forchetta per evitare la formazione di grumi. Infine si aggiungono pollo e verdure si mescola bene e il piatto è pronto.

Pizzelle al pomodoro e basilico

Ingredienti

Farina 450 gr
1 cub. di lievito di birra
sale q.b
pomodorini
salsa di pomodoro
1 cipollotto
olio evo
basilico
origano
parmigiano grattato

Ho impastato la farina con acqua tiepida dove prima ho sciolto il lievito di birra, ho aggiunto il sale solo dopo che il lievito si è attivato.
Con l'impasto ho formato una palla ed ho lasciato lievitare  per due ore in un posto tiepido. Nel frattempo ho preparato la salsa di pomodoro, facendo prima rosolare il cipollotto, poi ho aggiunto i pomodorini e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro. Ho salato, ho unito l'origano e infine il basilico.
Dopo la lievitazione ho steso la pasta e lavorandola con le mani ho formato dei piccoli dischetti, che ho adagiato su una teglia, foderata con carta da forno, che  ho spennellato con  un filino d'olio. Sopra ogni dischetto di pasta, ho messo il preparato di pomodoro ed ho infornato a 220 gradi per circa 5 minuti. Infine ho messo sopra ogni pizzella del parmigiano grattato. Volendo si possono fare fritti! Così sono molto delicati.

 

Straccetti di tacchino alla Ligure

Ingredienti

400 gr di fettine sottili di tacchino
1 spicchio d'aglio
olive taggiasche
olio evo
sale q.b
vino bianco 120 ml
farina
4 foglie di alloro

 

Ho tagliato a piccoli tocchetti le fettine di tacchino. Dopo ho versato l'olio evo in una casseruola, ho lasciato dorare l'aglio, nel frattempo ho spolverato con la farina gli straccetti di tacchino e li ho lasciati cadere nella casseruola, ho messo anche le foglie di alloro, ed ho lasciato poi insaporire il tutto per circa 3 minuti. Quando la carne ha iniziato a prendere colore, ho versato il vino bianco, e aggiunto anche il sale. Ho lasciato sfumare e prima di spegnere la fiamma del fornello, ho versato le olive taggiasche. Ricetta semplicissima e veloce!

Salatini con quello che abbiamo che ci avanza nel frigo di casa

Ingredienti

Pan carrè
fette di pane raffermo
crema di pomodori
crema di olive
mozzarella tipo pizzotella
salamini piccanti
origano
acciughe

Questi salatini li ho preparati poiché avevo  gli ingredienti da consumare: da fare fuori prima che scadessero!!! Ed è stato un successo, i salatini che vedete nelle foto, se li sono mangiati tutti!!! Si possono fare con gli avanzi che abbiamo in frigo!!!.

Ho sistemato le fette di pan carrè sulla placca del forno, che ho foderato con della carta da forno, ho spalmato sopra, in alcuni la crema di pomodori, e nelle altre la crema di olive, ho messo sopra poi la mozzarella tagliata a dadini, stessa cosa ho fatto con le fette di pane ed ho spolverato con l'origano. Ad alcune fette, alternando, ho aggiunto le acciughe, e anche i salamini.

 Ho messo in forno per circa 15 minuti a 180 gradi.