Ravioli della vigilia

Ingredienti

400 gr di Farina 00

acqua qb

sale

600 gr di bietole

150 gr di mortadella

100 gr di parmigiano

200 gr di ricotta

maggiorana

timo

noce moscata

1 uovo

passata di pomodoro

1 cipollotto

basilico

olio evo

Ho lavorato la farina con l'acqua, il sale, ho impastato e formato un panetto ed ho messo poi a riposare in frigo per mezzora.

 Nel frattempo ho scottato in acqua salata le bietole, una volta cotte le ho scolate e strizzate bene. Dopo ho tritato molto fine la mortadella, ho aggiunto le bietole sminuzzate, la noce moscata, il parmigiano grattato, la ricotta e la maggiorana. Ho amalgamato bene tutti gli ingredienti ed ho aggiunto l'uovo.

Ho preso il panetto di pasta e l'ho steso su un tagliere, ho tirato la sfoglia, ho messo il ripieno  ed ho formato  i ravioli, tutti a mano, servendomi di una rotella. Ho  fatto poi rosolare il cipollotto nell'olio, ho aggiunto la passata di pomodoro, ho messo il sale e il timo.

Ho lasciato cuocere il sugo di pomodoro a fuoco moderato per circa 30 minuti. 
A cottura ultimata ho aggiunto il basilico che ho prima sminuzzato. Ho messo sul fuoco anche una grossa pentola con acqua salata e  quando ha raggiunto il bollore ho versato i ravioli, dopo cinque minuti di cottura, li ho presi con la schiumarola e versati nella grossa padella e lasciati insaporire con il sugo!