500 gr di trofie lunghe trafilate al torchio
250 gr di pancetta cruda affumicata
1 scalogno
1 scatola di pelati
timo
basilico
1 foglia di alloro
olio evo
sale qb
Dopo aver tolto la cotenna ho fatto rosolare con un filo d'olio evo la pancetta tagliata a dadini con lo scalogno tagliuzzato, (ho messo anche la cotenna che poi ho tolto a fine cottura) ho lasciato dorare. Poi ho aggiunto i pelati e il timo la foglia di allora ho aggiustato di sale.
A fine cottura ho spezzato sopra il basilico.
Nel frattempo ho fatto cuocere le trofie, artigianali, in abbondante acqua bollente e salata al punto giusto. Ho scolato le trofie ancora al dente e le ho lasciate insaporire per un paio di minuti nel sugo.
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